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탕수육(糖醋肉) - 요리
제목: 탕수육(糖醋肉) - 요리
작성자: 천년의정원

 

 

<> 탕수육(糖醋肉)의 뜻
윤기가 자르르 흐르는 연갈색의 튀김옷 위에 다소곳이 피어오르는 하얀 김으로 사람들의 눈과 코를 사로잡는 탕수육, 고향인 중국에서는 달고 신맛이 나는 고기라는 뜻으로 탕초육(糖醋肉,탕추러우)이라 불린다. 우리나라에서는 일제강점기의 고급 청요리집을 통해 소개되기 시작하여 이제는 짜장면과 더불어 중국집하면 떠오르는 2대 요리중의 하나로 많은 대중적인 사랑을 받고 있다.
탕수육 한 접시에 작은 고량주 한 병이라면 더 이상 무엇이 필요하겠는가?

 

<> 주 재료 및 요리방법
탕수육은 주로 돼지고기를 한입 크기로 썰어 간장, 후추 등으로 양념하고 녹말가루를 입힌 다음 기름에 튀겨내고 여기에 설탕, 식초, 간장, 녹말 등을 넣어 걸쭉하게 만든 새콤달콤한 소스를 부어 먹는다.
주재료에 따라 소고기를 사용하면 탕수우육(糖醋牛肉)이 되고, 도미를 사용하면 탕수어(糖醋漁)가 된다.
이 이외에도 닭고기를 사용하면 탕수기(糖醋鷄), 버섯을 사용하면 탕수이(糖醋茸)가 되고, 녹말에 찹쌀을 섞어 만든 찹쌀탕수육도 있다.

 

<> 음식의 문화적 배경
탕수육에는 중국근대사의 뼈아픈 굴욕의 역사가 담겨져 있다.
아편전쟁의 패배로 1842년 청나라는 영국과 난징에서 강화조약을 맺게 되고 이를 계기로 많은 수의 영국인들이 중국으로 이주하게 된다. 중국음식이 입맛에 맞지 않은 영국인들은 청나라 조정에 이의를 제기하였고 이에 육식을 좋아하는 영국인들의 입맛에 맞추어 새콤달콤한 탕수육이 탄생하게 되었다. 더구나 이 음식은 젓가락 대신 포크를 사용할 수 있어 젓가락 사용이 서투른 영국인들을 매우 만족시켰다고 한다.
우리가 먹는 일반적 탕수육은 새콤달콤한 광동식 탕수육이다. 사천식 탕수육은 새콤달콤함 보다는 매운맛이 강하다.

 

<> 천년의정원 탕수육의 특징
최고급 돈육과 파인애플, 파프리카, 당근, 오이 등 매일매일 공급되는 신선한 야채를 사용하여
새콤달콤한 광동식 탕수육을 선보입니다.

 

<> 즐기는 법
기호에 따라 고춧가루를 곁들이거나 초간장에 찍어 드시면 더 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.

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